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ジンジャー
ジンジャー(生姜)

 漢方薬として最も古くから多様に使われてきたスパイスです。
 現在の日本でも芳香性・矯味薬として使われているジンジャーには、ジャスターゼが含まれており、消化効率が良くなり健胃整腸作用に効果があると医学的に証明されています。

 また、タンパク分解酵素を併せ持っており、生の生姜をすりおろし、肉を一晩漬け置きすると、柔らかくまた臭みも取れおいしくなります。酵素は熱や酸に弱いので、加熱・酢を加えるのは禁物です。

 薬としては、頭痛・鼻づまり・嘔吐感・腹痛・咳止めなどに効果があるといわれています。

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テーマ:調味料 - ジャンル:グルメ

【2005/10/27 14:11】 | スパイス | トラックバック(0) | コメント(0) |
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料理のレシピに欠かせないスパイスやハーブの使い方やエピソードを、スパイス屋の店長が料理のレシピにあわせて紹介します。

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