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ターメリック
 ターメリックは、生姜科の多年生草本で、わずかの苦味と土臭いペパー様の香りをもっています。

 カレーの黄色はターメリックによるもので、主に着色剤として使われており、ヨーロッパではバター・チーズ・マーガリン・リキュール類の着色に極少量使われています。日本でもカレーのほかに(たくあん漬け)など食品加工に使用されています。

 近年クルクミンなど色素成分シネオール等の芳香成分が強肝・強胆作用があるという研究成果が発表され、それらを含むドリンク剤が市販されています。

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テーマ:調味料 - ジャンル:グルメ

【2005/10/26 11:38】 | スパイス | トラックバック(0) | コメント(0) |
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料理のレシピに欠かせないスパイスやハーブの使い方やエピソードを、スパイス屋の店長が料理のレシピにあわせて紹介します。

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