料理のレシピに欠かせないスパイス

【2008/10/11 07:23】 | |

　スターアニスは、中国西南部を原産地とするモクレン科の高木で八角と呼ばれるとおり、８本の果袋が星型に並んだ果実をスパイスとして使用します。

　スターアニス香りがアニスと同じ成分からなり形が星に似ていることから、１６世紀末ヨーロッパに伝えられた際に、この名前が付けられました。

　香りの主成分アネトールはアニスやフェンネルより強く代替品として使う場合は三分の一程度にすると良いでしょう。多少渋みがあるので入れすぎは禁物です。

　中華料理のブレンドスパイスの王様（五香粉）の主要原料となってます。豚肉料理・鴨肉料理等に良く使われますが、肉の臭みを取る効果はありません。ロースト臭に良く合いますので香り付けに使います。

　薬効成分は殆ど有りませんが、多くの漢方薬の甘い香り付けに使われております。日本南部の温暖地に自生する（しきみ）は近縁種植物ですが、有毒成分が含まれており、食中毒を起こしますので、注意が必要です。

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