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カルダモン
 カルダモンは、インド南部・スリランカを原産地とするショウガ科の多年生草本です。


 カルダモンは、かってサフランに次ぐ高価なスパイスとして重用され、サウジアラビァでは賓客をもてなすときコーヒーと合わせカルダモンコーヒーを供する習慣があります。

 カルダモンの芳香は相当強烈で肉料理の臭み消しに効果を発揮しますが入れすぎると、うがい薬のような薬臭さが鼻をつくので加減が大切です。又カレーパウダーには欠かせないスパイスで、クミン・コリアンダーと合わせるとほぼカレーパウダーの香りになります。各種ソース・ピクルスなどの加工食品に広く使われヨーロッパではパンや焼菓子・アップルパイなどの風味付けに使われています。

 薬効成分としての使用事例は聞いておりませんが、芳香性健医薬・口中清涼剤にブレンドされています。

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テーマ:調味料 - ジャンル:グルメ

【2005/11/25 17:28】 | スパイス | トラックバック(0) | コメント(0) |
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