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ディル
 ディルは、セリ科の一年生草本で、草丈が50~150センチでフェンネルと間違われる程似ていますが、開花期はフェンネルより相当早い一年生草本です。
 スパイスとしてライ麦パンやパイの皮・ピクルス等に使われておりますが、シードを数日間酢に付け込むだけで独特の風味を持ったディルビネガーを造れます。

 セリ科の植物は朝鮮人参に代表されるように薬用として用いられるものが多く、ヨーロッパでは精油を芳香性健胃剤・駆風剤として製剤に配合されております。又乳汁分泌・嘔吐・ヒステリーなどにも効果が認められております。

 変わった使い方では肛門潰瘍(痔)の外用薬としても用いられております。


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テーマ:調味料 - ジャンル:グルメ

【2005/11/18 18:16】 | スパイス | トラックバック(0) | コメント(0) |
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