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ナツメッグ
 ナツメッグの木は、高さ15メートル以上に達する直立した円錐形の常緑樹の実で5センチくらいの洋ナシ状果実が実ります。熟すと外皮が割れ、種子が見えてきますが、これはメースと呼ばれる中皮で更に中に硬い仁があります。この仁がナツメッグです。

 メースもナツメッグもスパイスとして使われておりますが、後者の方が香りが強く熱にも強い性質があります。従来ナツメッグミルでその都度挽いて使用しておりましたが、数百粒に一つ程度ですが猛毒のアフラトキシン(カビの一種)が発生する場合がある為、現在は乾燥粉末で市販されております。

 ナッメッグは大半の不快臭をマスキングする性質がありね肉料理・野菜料理・フルーツパイ・焼きりんごなど幅広い分野で使われる貴重なスパイスです。シナモンパウダーと合わせ、少量ずつ使うのがコツです。

 薬効として下痢止め(六君子湯)食欲不振(二神丹)口臭止め等に使われ、ヨーロッパでもほぼ同じ使われ方をしております。特に乳汁欠乏・消化不良薬として一般化しております。

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テーマ:調味料 - ジャンル:グルメ

【2005/11/12 08:47】 | スパイス | トラックバック(1) | コメント(0) |
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これはいい!! 
最近 ラ・フランスなる果物を楽天で注文した訳ですが...................激馬じゃなくて 激美味動機としては食べた人の評判がよくて一度は食べてみたいな~と思っていたところちょうど いいお店があるよという事で 挑戦してみました。親切に食べ方までご指導していただ 楽天通販【2005/11/13 14:38】
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料理のレシピに欠かせないスパイスやハーブの使い方やエピソードを、スパイス屋の店長が料理のレシピにあわせて紹介します。

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