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セロリー
 セロリーは、せり科の一年生または二年生草本で南ヨーロッパ原産ですが、現在では世界中で栽培され、食卓に欠かせぬ食材になっております。
 日本ではオランダ三つ葉・芹にんじん・清正にんじんとも呼ばれています。加藤清正が朝鮮出兵の際、種子を持ち帰ったのが日本に於ける栽培の始まりといわれているからです。

 幼児期と成熟期では味にひどい違いがあり、幼児期のものは相当水に晒してもひどく苦味が残ります。種子にもその独特の特徴があり、料理の種類によっては、引き立て役として貴重なスパイスです。

 薬効として西洋でも和漢薬でも使われており主に利尿・発汗・潰瘍・子宮の収縮に効果があるという報告があります。また眼炎・乳房硬結などの外用薬としても使われております。

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テーマ:調味料 - ジャンル:グルメ

【2005/11/05 18:09】 | スパイス | トラックバック(0) | コメント(0) |
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